酿造酒窖坑大小，通常是3至4米深，能装15至20甑的酒糟，像浓香型白酒的窖坑墙壁通常都是用泥土砌成的，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。更为关键的是窖坑的地理位置，茅台镇核心产区内的窖坑，周围独特的微生物环境，是酿造优质酱香酒的关键所在，所谓离开这个地儿就不是这个味儿。当年周总理将茅台的车间原封不动的(包括房梁上的霉迹斑斑一起)搬到遵义，复制不出茅台，结果成了现在的珍酒。

窖藏酒的时间基本上都是以年为单位，比如老白干酒较好的贮存期就是以1年为好，而比较受欢迎的酱香型白酒的储存时间较好是在3年以上，因前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。