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狂涓酒有九次蒸煮，但是只有七次取酒。次的蒸煮是纯粮食，没有酒，第二次蒸煮有一半已经发酵，出来的酒酒质差，酒量少，不采用。直到第三次蒸煮，才开始次取酒。
七个轮次酒各有什么特点？
前两个轮次酒精度高，有酸涩味；三、四、五轮次的酒，酱香味突出，更符合酱香酒的标准；六、七轮次由于烤到最后，有一股淡淡的焦糊味
轮次酒必须经过三年以上的贮存后，先小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，进行勾兑调整。
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